Coliflor a la puttanesca
de Tavolino
Una guarnición sabrosa y vivaz donde la coliflor se estofa en una rica salsa inspirada en la clásica puttanesca, enriquecida con aceitunas, alcaparras y anchoas.
Ingredientes
- Coliflor 1
- Puré de tomate 500 g
- Aceitunas negras sin hueso 30 g
- Alcaparras desaladas 15 g
- Filetes de anchoa 20 g
- Ajo 1 diente
- Chile seco 1 pizca
- Perejil 1/2 manojo
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
Preparación
- 1
Limpiar la coliflor y dividirla en ramilletes.
- 2
En una sartén amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- 3
Añadir 1 diente de ajo, 1 pizca de chile seco y 20 g de filetes de anchoa.
- 4
Mezclar hasta que las anchoas se deshagan en el aceite.
- 5
Incorporar 30 g de aceitunas negras sin hueso y 15 g de alcaparras desaladas.
- 6
Dejar que todo tome sabor durante unos minutos.
- 7
Verter 500 g de puré de tomate en la sartén.
- 8
Cocinar a fuego medio hasta que la salsa se haya reducido.
- 9
Retirar el diente de ajo de la salsa.
- 10
Añadir los ramilletes de coliflor a la salsa.
- 11
Cubrir con una tapa y cocinar a fuego lento.
- 12
Si es necesario, añadir un poco de agua durante la cocción.
- 13
Terminar con 1/2 manojo de perejil picado.
- 14
Rectificar de sal y pimienta antes de servir.