Pasta Primavera
de Tavolino
Un plato de pasta primaveral clásico y cremoso que presenta una vibrante mezcla de verduras frescas como espárragos, broccolini y guisantes, terminado con parmesano y piñones tostados.
Ingredientes
- Linguine 300 g
- Champiñones 150 g
- Calabacín 100 g
- Broccolini 1 manojo
- Tirabeques 75 g
- Espárragos verdes 1 manojo
- Guisantes 150 g
- Tomates cherry 10 unidades
- Dientes de ajo 2 unidades
- Mantequilla sin sal 75 g
- Nata para cocinar 240 ml
- Parmigiano reggiano 50 g
- Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas
- Agua de cocción de la pasta 80 ml
- Sal 1 cucharadita
- Pimienta negra 0.25 cucharadita
- Hojas de albahaca fresca 15 g
- Piñones 2 cucharadas
Preparación
- 1
Corta los ramilletes de broccolini por la mitad a lo largo y corta los tallos en diagonal en trozos de 2.5 cm.
- 2
Retira las hebras de los tirabeques y córtalos en diagonal en tiras de 1 cm de ancho.
- 3
Quita la parte dura de los espárragos, corta las puntas y corta los tallos en diagonal en trozos de 2.5 cm.
- 4
Derrite 75 g de mantequilla en un cazo a fuego medio-alto.
- 5
Incorpora 240 ml de nata para cocinar y 50 g de Parmigiano reggiano rallado. Cocina a fuego lento hasta que el queso se derrita y retira del fuego.
- 6
Hierve una olla grande con agua salada y cocina 300 g de linguine durante 1 minuto menos de lo que indican las instrucciones del paquete.
- 7
Reserva 80 ml del agua de la pasta y escurre los linguine.
- 8
Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto y saltea 150 g de champiñones laminados durante 4 minutos hasta que estén dorados.
- 9
Retira los champiñones de la sartén y resérvalos.
- 10
Calienta el resto del aceite de oliva en la misma sartén. Saltea el broccolini, los tirabeques y los espárragos durante 2 minutos.
- 11
Añade 100 g de calabacín en rodajas, 10 tomates cherry, 150 g de guisantes, 2 dientes de ajo picados, sal y pimienta. Cocina durante 3 minutos.
- 12
Vuelve a poner los champiñones en la sartén, mezcla todo y retira del fuego.
- 13
Regresa la pasta cocida a la olla. Añade las verduras, la salsa de nata y los 80 ml de agua de la pasta.
- 14
Mezcla a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que la salsa espese y cubra la pasta.
- 15
Sirve con albahaca fresca por encima y 2 cucharadas de piñones tostados.