Ensalada de quinoa con garbanzos y aderezo de tahini
de Tavolino
Una ensalada vegana rica en proteínas servida en tarro, ideal para preparar con antelación (meal prep). La combinación de quinoa, garbanzos y verduras crujientes se completa con un cremoso aderezo de tahini.
Ingredientes
- Quinoa 120 g
- Garbanzos (en conserva) 1 lata (aprox. 240 g de peso escurrido)
- Zanahoria 1 grande
- Pimiento 1
- Pepino 0.5
- Tomates cherry 150 g
- Brotes de espinaca o rúcula 2 puñados
- Semillas de cáñamo y semillas de calabaza 2-3 cdas.
- Perejil fresco o menta 1 manojo
- Tahini 3 cdas.
- Zumo de limón 2 cdas.
- Sirope de dátil o sirope de arce 1 cdta.
- Agua 4-6 cdas.
- Sal 1 pizca
- Pimienta 1 pizca
Preparación
- 1
Enjuagar bien 120 g de quinoa en un colador.
- 2
Cocer la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete en agua con sal o caldo de verduras.
- 3
Aflojar la quinoa cocida con un tenedor y dejar enfriar completamente.
- 4
Poner los garbanzos (1 lata) en un colador, enjuagarlos bien y dejarlos escurrir.
- 5
Pelar la zanahoria y cortarla en tiras o rallarla gruesa.
- 6
Lavar el pimiento y 0.5 pepino y cortarlos en dados pequeños.
- 7
Lavar 150 g de tomates cherry y cortarlos por la mitad o en cuartos.
- 8
Lavar las hierbas (perejil o menta), sacudirlas para secarlas y picarlas finamente.
- 9
Para el aderezo, mezclar bien 3 cdas. de tahini, 2 cdas. de zumo de limón, 1 cdta. de sirope de dátil y 4-6 cdas. de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
- 10
Salpimentar el aderezo al gusto.
- 11
Para montar la ensalada, verter primero el aderezo en dos tarros.
- 12
Colocar los garbanzos, la quinoa fría y las verduras cortadas en capas sucesivas dentro de los tarros.
- 13
Por último, añadir los brotes de espinaca o rúcula, las hierbas y 2-3 cdas. de semillas por encima.