Filetes de ternera con pimienta variada y salsa de nata al coñac
de Tavolino
Tierno solomillo de ternera con una costra de pimienta especiada, servido con una cremosa salsa de nata al coñac. Un plato clásico y elegante que se prepara rápidamente.
Ingredientes
- Solomillo de ternera 4 unidades (de 200 g cada una)
- Granos de pimienta de Jamaica 4 granos
- Pimienta negra 1 cucharada
- Pimienta blanca 1 cucharada
- Pimienta verde 1 cucharada
- Aceite 2 cucharadas
- Coñac 4 cucharadas
- Mantequilla 20 g
- Nata 250 ml
- Sal al gusto
Preparación
- 1
Triturar groseramente 4 granos de pimienta de Jamaica, 1 cucharada de pimienta negra, 1 cucharada de pimienta blanca y 1 cucharada de pimienta verde.
- 2
Rebozar los 4 solomillos de ternera en la mezcla de pimienta y presionar bien las especias sobre la carne.
- 3
Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego fuerte y sellar los filetes durante 1 minuto por cada lado.
- 4
Reducir el fuego y cocinar los filetes durante 3 minutos más por cada lado hasta alcanzar el punto de cocción deseado.
- 5
Retirar la carne de la sartén, envolverla en papel de aluminio y dejar reposar.
- 6
Desechar la grasa de la sartén y desglasar los jugos de la cocción con 4 cucharadas de coñac.
- 7
Añadir 20 g de mantequilla y 250 ml de nata a la sartén y llevar a ebullición sin dejar de remover.
- 8
Dejar reducir la salsa a fuego medio hasta que alcance la consistencia deseada.
- 9
Rectificar de sal la salsa.
- 10
Añadir los jugos que haya soltado la carne en el papel de aluminio a la salsa y remover.
- 11
Servir los filetes en los platos y bañar con la salsa de nata al coñac.