Risotto de calabaza
de Tavolino
Un clásico risotto otoñal cremoso y envolvente, preparado con calabaza fresca, arroz Carnaroli y mantecado con mantequilla y Parmesano para un resultado perfecto.
Ingredientes
- Arroz Carnaroli 320 g
- Calabaza delica 750 g
- Cebollas doradas 100 g
- Caldo de verduras 1.5 l
- Parmigiano Reggiano DOP 80 g
- Vino blanco 60 g
- Mantequilla 50 g
- Pimienta negra al gusto
- Sal fina al gusto
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
Preparación
- 1
Preparar el caldo de verduras y mantenerlo caliente durante toda la preparación.
- 2
Limpiar 750 g de calabaza eliminando la piel y las semillas, luego cortarla en cubos.
- 3
Picar finamente 100 g de cebolla.
- 4
En una sartén, calentar un chorrito de aceite y sofreír la cebolla a fuego suave durante 10 minutos, añadiendo una pizca de sal.
- 5
Añadir los cubos de calabaza al sofrito y dorar durante unos minutos mezclando.
- 6
Añadir un cucharón de caldo caliente y cocinar la calabaza hasta que esté tierna y cremosa (unos 20 minutos).
- 7
En otra sartén, tostar 320 g de arroz a fuego alto durante 2-3 minutos hasta que queme al tacto.
- 8
Rociar el arroz con 60 g de vino blanco y mezclar hasta que se evapore.
- 9
Unir el arroz a la sartén con la calabaza y mezclar bien.
- 10
Llevar el arroz a cocción añadiendo gradualmente el caldo caliente según sea necesario (unos 15-20 minutos).
- 11
Una vez terminada la cocción, apagar el fuego.
- 12
Añadir 50 g de mantequilla y 80 g de Parmesano rallado.
- 13
Condimentar con pimienta negra y sal, luego mantecar bien el risotto.
- 14
Dejar reposar durante 1-2 minutos antes de servir.