Ensalada de edamame con feta
de Tavolino
Una ensalada refrescante y rica en proteínas con un toque asiático. La combinación de edamame crujiente, pepino fresco y queso feta salado se redondea a la perfección con un aderezo de jengibre y limón.
Ingredientes
- Limón orgánico 1 unidad
- Jengibre 10 g
- Miel 1 cda
- Aceite de sésamo 2 cdas
- Sésamo negro 1 cdta
- Sal 1 pizca
- Edamame (congelado) 400 g
- Pepino 1 unidad
- Pimiento rojo 0.5 unidad
- Cilantro 10 g
- Queso feta 150 g
- Agua 2 cdas
Preparación
- 1
Lavar bien el limón, rallar la cáscara finamente y exprimir el jugo.
- 2
Pelar el jengibre y picarlo muy finamente.
- 3
Mezclar el jugo de limón, el jengibre, 1 cda de miel, 2 cdas de aceite de sésamo, 1 cdta de sésamo negro, sal y 2 cdas de agua para hacer una vinagreta.
- 4
Blanquear 400 g de edamame en agua hirviendo con sal durante 2–3 minutos.
- 5
Escurrir el edamame y enfriarlo inmediatamente con agua fría.
- 6
Lavar el pepino, cortarlo por la mitad y cortarlo en rodajas finas a lo largo.
- 7
Limpiar 0,5 pimiento rojo, lavarlo y cortarlo en aros finos.
- 8
Lavar 10 g de cilantro, sacudir para secar, arrancar las hojas y picarlas groseramente.
- 9
Desmenuzar 150 g de queso feta con las manos.
- 10
Mezclar el edamame, el pepino y el pimiento en un bol con la vinagreta.
- 11
Incorporar el queso feta, la mitad de la ralladura de limón y la mitad del cilantro.
- 12
Servir la ensalada espolvoreada con el resto del cilantro y la ralladura de limón.