Gratinado vegetariano de espárragos con berenjena a la parrilla
de Tavolino
Un plato al horno de inspiración mediterránea, donde los tiernos espárragos blancos se envuelven en láminas de berenjena y se gratinan con una cremosa salsa bechamel al perifollo.
Ingredientes
- espárragos blancos 24 tallos
- berenjenas 2
- sal al gusto
- mantequilla 30 g
- harina de espelta integral 2 cucharadas
- leche (3,5 % grasa) 500 ml
- pimienta al gusto
- nuez moscada al gusto
- zumo de limón 1 cucharada
- perifollo 1 manojo
- aceite de oliva 1 cucharada
- queso de montaña vegetariano 100 g
Preparación
- 1
Pelar los espárragos y cortar los extremos leñosos.
- 2
Cocer los espárragos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, luego escurrir y reservar.
- 3
Lavar las berenjenas, cortarlas a lo largo en láminas de 0,5 cm de grosor, espolvorear con sal y dejar reposar unos instantes.
- 4
Derretir la mantequilla en una olla e incorporar la harina de espelta integral.
- 5
Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover y llevar a ebullición hasta obtener una salsa cremosa.
- 6
Retirar la salsa del fuego y sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y 1 cucharada de zumo de limón.
- 7
Lavar el perifollo, secarlo, picarlo finamente e incorporar la mitad a la salsa.
- 8
Secar las láminas de berenjena con papel de cocina y pincelarlas con 1 cucharada de aceite de oliva.
- 9
Calentar una parrilla y dorar las láminas de berenjena a fuego fuerte durante 1 minuto por cada lado.
- 10
Rallar finamente el queso de montaña.
- 11
Agrupar los espárragos de 3 en 3, envolver cada manojo con una lámina de berenjena y colocarlos en una fuente para horno.
- 12
Verter la salsa preparada sobre los paquetes de espárragos y berenjena y espolvorear con el queso de montaña.
- 13
Gratinar en el horno precalentado a 200 °C (con ventilador 180 °C) durante 15–20 minutos.
- 14
Sacar el gratinado del horno y decorar con el resto del perifollo.