1. 1

   Paso 1

   Pelar los espárragos y cortar los extremos leñosos.

2. 2

   Paso 2

   Cocer los espárragos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, luego escurrir y reservar.

   Temporizador 10 min
3. 3

   Paso 3

   Lavar las berenjenas, cortarlas a lo largo en láminas de 0,5 cm de grosor, espolvorear con sal y dejar reposar unos instantes.

4. 4

   Paso 4

   Derretir la mantequilla en una olla e incorporar la harina de espelta integral.

5. 5

   Paso 5

   Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover y llevar a ebullición hasta obtener una salsa cremosa.

6. 6

   Paso 6

   Retirar la salsa del fuego y sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y 1 cucharada de zumo de limón.

7. 7

   Paso 7

   Lavar el perifollo, secarlo, picarlo finamente e incorporar la mitad a la salsa.

8. 8

   Paso 8

   Secar las láminas de berenjena con papel de cocina y pincelarlas con 1 cucharada de aceite de oliva.

9. 9

   Paso 9

   Calentar una parrilla y dorar las láminas de berenjena a fuego fuerte durante 1 minuto por cada lado.

   Temporizador 2 min
10. 10

    Paso 10

    Rallar finamente el queso de montaña.

11. 11

    Paso 11

    Agrupar los espárragos de 3 en 3, envolver cada manojo con una lámina de berenjena y colocarlos en una fuente para horno.

12. 12

    Paso 12

    Verter la salsa preparada sobre los paquetes de espárragos y berenjena y espolvorear con el queso de montaña.

13. 13

    Paso 13

    Gratinar en el horno precalentado a 200 °C (con ventilador 180 °C) durante 15–20 minutos.

    Temporizador 20 min
14. 14

    Paso 14

    Sacar el gratinado del horno y decorar con el resto del perifollo.

Espacio/flechas: paso siguiente o anterior