Boursin casero al ajo y finas hierbas
de Tavolino
Un queso fresco casero cremoso y aromático, elaborado a partir de leche cuajada con limón, aderezado con ajo y hierbas frescas para obtener una textura similar al famoso queso para untar.
Ingredientes
- Leche entera 1 litro
- Crema de leche 1 cucharada
- Dientes de ajo 3
- Zumo de limón 60 ml
- Mantequilla blanda 30 g
- Cebollino picado 1 cucharada
- Perejil picado 1 cucharada
- Flor de sal 1 pizca
- Pimienta 1 pizca
Preparación
- 1
Verter 1 litro de leche y 1 cucharada de crema de leche en un cazo. Añadir 3 dientes de ajo enteros.
- 2
Calentar suavemente la mezcla hasta los 85 °C, en el momento en que empiece a hervir.
- 3
Retirar del fuego e incorporar 60 ml de zumo de limón. Mezclar delicadamente.
- 4
Dejar reposar 15 minutos sin tocar para permitir que la leche se cuaje.
- 5
Colocar un paño limpio sobre un colador encima de un bol.
- 6
Retirar los 3 dientes de ajo de la mezcla.
- 7
Verter el contenido del cazo en el paño para separar el suero.
- 8
Dejar escurrir durante 60 minutos.
- 9
Presionar el paño para extraer el exceso de líquido.
- 10
Poner el queso en un bol e incorporar 30 g de mantequilla blanda si se desea. Mezclar con un tenedor.
- 11
Añadir 1 cucharada de cebollino, 1 cucharada de perejil, 1 pizca de flor de sal y 1 pizca de pimienta. Mezclar.
- 12
Forrar un ramequín con un paño, depositar el queso dentro y presionar.
- 13
Reservar en la nevera durante 30 minutos como mínimo antes de desmoldar.