Niños envueltos (gołąbki) con carne y trigo sarraceno

Carne 2 h 10 min 6 porciones Media ~330 kcal

de Tavolino

Tradicionales gołąbki polacos con relleno de carne picada, trigo sarraceno y setas secas, estofados en una delicada salsa de tomate.

Ingredientes

1
Remojar las setas secas durante toda la noche. Al día siguiente, cocer tapadas hasta que estén tiernas durante 30 minutos.
2
Enjuagar el trigo sarraceno, cubrir con 200 ml de agua, añadir sal y cocer durante 15 minutos. Dejar evaporar el líquido y enfriar.
3
Sacar las setas del caldo y triturarlas en una picadora junto con la cebolla.
4
En un bol, mezclar 700 g de carne picada, las setas trituradas con la cebolla y el trigo sarraceno cocido. Salpimentar y amasar bien.
5
Formar pequeñas albóndigas alargadas con la mezcla de carne.
6
Quitar el corazón de la col. Introducirla en agua hirviendo y cocer durante 10 minutos, retirando gradualmente las hojas blandas.
7
Cortar la parte dura de las hojas de col. Colocar una porción de carne sobre cada hoja y enrollar apretando bien, como si fueran croquetas.
8
Cubrir el fondo de una olla grande con las hojas de col restantes. Colocar los gołąbki encima con la unión hacia abajo.
9
Cubrir los gołąbki con 1500 ml de caldo, tapar y cocer durante 45 minutos hasta que la col esté tierna.
10
Añadir 300 g de puré de tomate y 1 cucharada de concentrado de tomate, agitar la olla suavemente.
11
Mezclar 1 cucharada de harina con una cucharada de la salsa de la olla para evitar grumos. Verter en la olla y remover.
12
Sazonar con 1 cucharada de orégano, 1 cucharadita de pimentón, sal y pimienta. Cocer sin tapar durante 10 minutos.