Gratinado de rigatoni con chuletas y brócoli
de Tavolino
Un contundente gratinado de pasta con jugosas chuletas de cerdo, brócoli crujiente y una cremosa salsa de queso.
Ingredientes
- Pasta 250 g
- Sal al gusto
- Brócoli 250 g
- Tomates cherry 175 g
- Queso cheddar 50 g
- Cebolla 1 unidad
- Mantequilla 45 g
- Harina 45 g
- Caldo de verduras 650 ml
- Nata para montar 100 g
- Mascarpone 40 g
- Queso ricotta 50 g
- Pimienta al gusto
- Azúcar 1 pizca
- Chuleta de cerdo (deshuesada) 4 rodajas
- Aceite 1-2 cucharadas
- Albahaca 2-3 tallos
- Grasa para el molde al gusto
Preparación
- 1
Cocer la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, luego escurrir.
- 2
Separar el brócoli en ramilletes y cocer en agua hirviendo con sal durante unos 4-5 minutos, luego escurrir.
- 3
Lavar los tomates cherry y cortarlos por la mitad.
- 4
Rallar finamente el queso cheddar.
- 5
Pelar la cebolla y picarla finamente.
- 6
Derretir la mantequilla en una olla y sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
- 7
Espolvorear la harina sobre la cebolla y rehogar brevemente.
- 8
Añadir el caldo de verduras y la nata para montar mientras se remueve y dejar que hierva.
- 9
Incorporar el mascarpone, la ricotta y la mitad del cheddar hasta obtener una salsa suave.
- 10
Salpimentar la salsa al gusto y añadir una pizca de azúcar.
- 11
Mezclar la pasta, el brócoli y los tomates con la salsa y verter en una fuente para horno previamente engrasada.
- 12
Dorar las chuletas de cerdo en aceite a fuego fuerte durante unos 2 minutos por cada lado, salpimentar y colocar sobre el gratinado.
- 13
Esparcir el resto del cheddar sobre el gratinado.
- 14
Hornear en el horno precalentado a 200°C con calor arriba y abajo (o 175°C con ventilador) durante unos 25 minutos.
- 15
Lavar la albahaca, secarla, arrancar las hojas y cortarlas en tiras.
- 16
Sacar el gratinado del horno y servir espolvoreado con la albahaca.