Solomillo de cerdo al romero y balsámico
de Tavolino
Tierno solomillo de cerdo cocinado en una reducción aromática de vinagre balsámico, vino blanco y romero fresco. Un plato ideal para bufés, ya que sabe excelente tanto caliente como frío.
Ingredientes
- Solomillo de cerdo 1 kg
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Vino blanco, seco 8 cdas.
- Vinagre balsámico, oscuro 4 cdas.
- Aceite de oliva 4 cdas.
- Rama de romero 1 unidad (aprox. 20 cm)
Preparación
- 1
Salpimentar el 1 kg de solomillo de cerdo por todos lados.
- 2
En un cuenco pequeño, mezclar 4 cdas. de vino blanco con 4 cdas. de vinagre balsámico.
- 3
Calentar 4 cdas. de aceite de oliva en una sartén y dorar el solomillo de cerdo a fuego fuerte por todos sus lados.
- 4
Reducir el fuego y dejar que la carne se cocine suavemente durante 10 minutos.
- 5
Añadir la 1 rama de romero sobre la carne y verter poco a poco la mezcla de vino y balsámico.
- 6
Dejar reducir el líquido constantemente hasta que espese.
- 7
Retirar el solomillo ya cocinado de la sartén, envolverlo bien en papel de aluminio y dejar reposar brevemente.
- 8
Desglasar los jugos de la cocción que quedaron en la sartén con las 4 cdas. de vino blanco restantes y llevar a ebullición brevemente.
- 9
Cortar el solomillo ya templado en rodajas finas.
- 10
Añadir los jugos de la carne del papel de aluminio a la salsa en la sartén y remover.
- 11
Rociar las rodajas de solomillo con la salsa resultante y servir.