Curry de garbanzos afgano fundente
de Tavolino
Un curry de garbanzos de inspiración afgana, cremoso y reconfortante, donde las lentejas rojas espesan la salsa y una pizca de bicarbonato de sodio asegura que los garbanzos queden increíblemente tiernos.
Ingredientes
- Ghee 45 g
- Rama de canela 2
- Cebolla 150 g
- Jengibre, rallado 20 g
- Ajo, rallado 20 g
- Hojas de laurel 2
- Lentejas rojas partidas 100 g
- Agua 240 ml
- Caldo de verduras 1 l
- Sal 3 g
- Garbanzos, escurridos 1200 g
- Bicarbonato de sodio 1 g
- Cilantro en polvo 1 cda.
- Comino en polvo 1 cda.
- Cúrcuma en polvo 1.5 cdta.
- Cardamomo en polvo 0.75 cdta.
- Clavo molido 0.25 cdta.
Preparación
- 1
Derrita 45 g de ghee en una olla grande a fuego medio-alto.
- 2
Añada 2 ramas de canela y tuéstelas durante 30 segundos.
- 3
Añada 150 g de cebolla finamente picada, 20 g de jengibre rallado, 20 g de ajo rallado y 2 hojas de laurel.
- 4
Sofría la mezcla durante 3 minutos hasta que la cebolla esté transparente, removiendo regularmente.
- 5
Añada 1 cda. de cilantro en polvo, 1 cda. de comino en polvo, 1.5 cdta. de cúrcuma, 0.75 cdta. de cardamomo y 0.25 cdta. de clavo. Remueva durante 30 segundos.
- 6
Incorpore 100 g de lentejas rojas partidas hasta que estén bien cubiertas con las especias.
- 7
Vierta 1 l de caldo de verduras y 3 g de sal. Lleve la mezcla a ebullición.
- 8
Reduzca el fuego a medio, tape con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- 9
Añada 1200 g de garbanzos, 240 ml de agua y 1 g de bicarbonato de sodio a la olla.
- 10
Aumente el fuego para volver a llevar a ebullición, luego reduzca el fuego ligeramente.
- 11
Cocine a fuego lento y sin tapar durante 30 minutos hasta que las lentejas se deshagan formando una salsa espesa.
- 12
Sirva el curry caliente con arroz, yogur y cilantro fresco.