Gebratene Entenbrust mit Orangensoße

Fleisch 1 Std 4 Portionen Mittel 545 kcal

von Tavolino

Zart gebratene Entenbrustfilets mit einer fruchtig-würzigen Orangenreduktion, verfeinert mit frischen Zesten. Ein elegantes und winterliches Gericht, das durch seine einfache Zubereitung überzeugt.

Zutaten

Bio-Orangen 2
Entenbrustfilet 800 g
Salz nach Bedarf
Pfeffer nach Bedarf
Entenfond 300 ml
Speisestärke 1 TL

Zubereitung

1
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
2
Die 2 Bio-Orangen heiß abwaschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben (Zesten). Danach die Orangen halbieren und den Saft auspressen.
3
Die 800 g Entenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und die Hautseite in einer heißen Pfanne ohne Fett knusprig anbraten.
4
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, wenden und für eine weitere Minute anbraten.
5
Die Entenbrüste auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen für 10–12 Minuten rosa garen.
6
Den Bratensatz in der Pfanne mit dem Orangensaft ablöschen und auf etwa zwei Drittel einkochen lassen.
7
Den 300 ml Entenfond angießen und kurz aufkochen.
8
Die 1 TL Speisestärke mit 1 EL Wasser glatt rühren, in die Sauce einrühren und kurz aufkochen lassen.
9
Die Orangenzesten unterrühren und die Sauce mit Salz abschmecken.
10
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.