Schweinekoteletts

Fleisch 2 Std 30 Min 4 Portionen Mittel ~450 kcal

von Tavolino

Klassische polnische Schweinekoteletts aus dem Schweinerücken, dünn geklopft, paniert und goldbraun gebraten. Ein traditionelles Mittagsgericht, das am besten mit Kartoffeln und Salat schmeckt.

Zutaten

Schweinerücken ohne Knochen 600 g
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Milch zum Einweichen
Weizenmehl 2 Esslöffel
Eier 2 Stück
Semmelbrösel 5 Esslöffel
Schmalz oder Butterschmalz 6 Esslöffel

Zubereitung

1
Vom 600 g Schweinerücken den weißen Fettrand entfernen und das Fleisch in 4 Scheiben schneiden.
2
Die Fleischscheiben auf ein Brett legen und mit einem Fleischklopfer sehr dünn klopfen.
3
Die Filets in eine Schüssel geben, mit Milch übergießen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mindestens 2 Stunden einweichen lassen.
4
Das Fleisch aus der Milch nehmen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.
5
Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen, dabei mit dem Salz vorsichtig sein, da das Fleisch bereits in der gesalzenen Milch lag.
6
Drei Teller vorbereiten: einen mit 2 Esslöffeln Mehl, einen mit 2 verquirlten Eiern, einen mit 5 Esslöffeln Semmelbröseln.
7
Jede Scheibe Schweinefleisch zuerst in Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.
8
In einer Pfanne 6 Esslöffel Schmalz oder Butterschmalz erhitzen (eine Schicht von ca. 0,5 cm).
9
Die Koteletts portionsweise bei größerer Hitze 2 Minuten von jeder Seite braten.
10
Die Hitze reduzieren und die Koteletts für weitere ca. 3 Minuten von jeder Seite braten.
11
Die gebratenen Koteletts auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.