Rinder-Enchiladas

Fleisch 45 Min 4 Portionen Mittel ~750 kcal

von Tavolino

Diese herzhaften Rinder-Enchiladas sind mit einer saftigen Füllung aus Rinderhackfleisch, Bohnen und Tex-Mex-Gewürzen gefüllt und mit einer hausgemachten Enchilada-Sauce und Käse überbacken.

Zutaten

Zwiebelpulver 1 TL
Knoblauchpulver 1 TL
Kreuzkümmelpulver 1 EL
Paprikapulver 1 EL
getrockneter Oregano 1 EL
Cayennepfeffer 1/2 – 1 TL
Olivenöl 2 EL
Mehl (Type 405) 3 EL
Hühnerbrühe, natriumarm 2 Tassen (500ml)
passierte Tomaten ODER Tomatensauce aus der Dose 1 1/2 Tassen (375 ml) ODER 1 Dose (ca. 225g)
Salz 1/4 TL
Pfeffer 1/4 TL
Olivenöl 1 EL
Knoblauchzehen, gehackt 2
Zwiebel, fein gewürfelt 1 (~1 Tasse)
Rinderhackfleisch 500g
Refried Beans (Bohnenmus) 400g
schwarze Bohnen, abgetropft 400g
Tortillas (oder Burrito-Wraps) 8
geriebener Schmelzkäse 1,5 Tassen (150g)
Koriandergrün, grob gehackt optionale Garnitur

Zubereitung

1
1 TL Zwiebelpulver, 1 TL Knoblauchpulver, 1 EL Kreuzkümmel, 1 EL Paprikapulver, 1 EL getrockneten Oregano und 1/2-1 TL Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.
2
2 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
3
3 EL Mehl zum Öl geben und 1 Minute lang mit dem Schneebesen einrühren.
4
Nach und nach 2 Tassen Hühnerbrühe und 1 1/2 Tassen passierte Tomaten unterrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
5
Die Gewürzmischung, 1/4 TL Salz und 1/4 TL Pfeffer unterrühren. 10 Minuten köcheln lassen und beiseitestellen.
6
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen.
7
2 gehackte Knoblauchzehen und 1 fein gewürfelte Zwiebel hinzufügen. 3 Minuten dünsten, bis sie weich sind.
8
500g Rinderhackfleisch in die Pfanne geben und krümelig anbraten.
9
400g Refried Beans und 400g abgetropfte schwarze Bohnen unterrühren. 2 Minuten mitgaren.
10
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
11
1/2 Tasse der vorbereiteten Sauce auf dem Boden einer Auflaufform verteilen.
12
Eine Portion der Fleischmischung auf 8 Tortillas verteilen, aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Form legen.
13
Die restliche Sauce über die Tortillas gießen und mit 1,5 Tassen geriebenem Schmelzkäse bestreuen.
14
Im Ofen 20 Minuten backen, bis der Käse sprudelt und goldbraun ist.
15
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren mit grob gehacktem Koriandergrün garnieren.