Nudelsalat mit Crispy-Chili-Joghurt-Dressing

Vegetarisch 20 Min 4 Portionen Einfach 542 kcal

von Tavolino

Ein schneller, vegetarischer Nudelsalat mit einer cremigen, leicht scharfen Joghurt-Sauce und knackigen Cashewkernen. Ideal als unkompliziertes Mittagessen oder für die nächste Party.

Zutaten

Nudeln 300 g
Erbsen (TK) 150 g
Kirschtomaten 400 g
Büffelmozzarella 1 Kugel
Cashewkerne 50 g
Griechischer Joghurt 250 g
Crispy-Chili-Öl 1 EL
Salz

Zubereitung

1
Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen, anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.
2
Die TK-Erbsen in eine Schüssel geben und bei Raumtemperatur auftauen lassen.
3
Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und sofort aus der Pfanne nehmen.
4
Kirschtomaten waschen und halbieren.
5
Den Büffelmozzarella in mundgerechte Stücke zupfen.
6
Griechischen Joghurt mit Crispy-Chili-Öl und Salz in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
7
Nudeln, Tomaten, Erbsen und Mozzarella in eine große Salatschüssel geben.
8
Das Dressing über den Salat geben und alles vorsichtig vermengen.
9
Zum Schluss die gerösteten Cashewkerne unter den Salat heben und servieren.