Leichte Pasta alla Norma

Vegetarisch 50 Min 4 Portionen Einfach 482 kcal

von Tavolino

Eine leichte Neuinterpretation des sizilianischen Klassikers mit gegrillten statt frittierten Auberginen und körnigem Frischkäse anstelle von Ricotta salata für einen frischen, mediterranen Geschmack.

Zutaten

Vollkorn-Pennette Rigate 320 g
Lange Auberginen 500 g
Körniger Frischkäse 225 g
Kirschtomaten 700 g
Basilikum nach Bedarf
Knoblauch 1 Zehe
Extra natives Olivenöl 30 g
Feines Salz nach Bedarf

Zubereitung

1
Die 500 g langen Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
2
Eine Grillpfanne oder einen Grill erhitzen und die Auberginenscheiben für 10 Minuten grillen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.
3
Sobald sie gegrillt sind, die Auberginen in Streifen oder Würfel schneiden und beiseitestellen.
4
Die 700 g Kirschtomaten waschen und halbieren.
5
In einer großen Pfanne 30 g extra natives Olivenöl mit 1 Knoblauchzehe erhitzen.
6
Die Tomaten in die Pfanne geben und bei starker Hitze für 10 Minuten garen.
7
Die gegrillten Auberginen zur Tomatensoße geben, mit Salz abschmecken und alles zusammen für 5 Minuten köcheln lassen.
8
In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und 320 g Vollkorn-Pennette Rigate darin kochen.
9
Die Pasta al dente abgießen, dabei eine Schöpfkelle Kochwasser auffangen.
10
Die Pasta in der Pfanne mit der Soße schwenken und bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, um alles zu verbinden.
11
Den Herd ausschalten und vorsichtig 225 g körnigen Frischkäse unter die Pasta heben.
12
Vor dem Servieren mit reichlich frischem, von Hand gezupftem Basilikum garnieren.