Blaubeer-Kaffeekuchen
von Tavolino
Ein saftiger und lockerer Kuchen mit frischen Blaubeeren und einer Basis aus würzigem griechischem Joghurt, abgerundet mit knusprigen, buttrigen Zimtstreuseln. Ein perfekter Leckerbissen im Bäckerei-Stil für den Brunch oder als Dessert.
Zutaten
- ungesalzene Butter (weich) 10 EL
- Zucker 3/4 Tasse
- Eier 2 große
- Vanilleextrakt 2 TL
- Weizenmehl (für den Teig) 2 Tassen
- Backpulver 1 TL
- Natron 1/2 TL
- Salz 1/2 TL
- griechischer Joghurt (natur) 1 Tasse
- Blaubeeren 1 1/2 Tassen
- Weizenmehl (für die Streusel) 3/4 Tasse
- heller brauner Zucker 1/2 Tasse
- Zimt (gemahlen) 1/2 TL
- Salz (für die Streusel) 1 Prise
- kalte Butter (für die Streusel) 5 EL
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 175°C vorheizen und eine 23-cm-Springform mit Butter einfetten.
- 2
In einer Rührschüssel 10 EL weiche Butter und 3/4 Tasse Zucker 3-4 Minuten lang hell und cremig aufschlagen.
- 3
2 große Eier und 2 TL Vanilleextrakt zur Buttermischung geben. 1 Minute lang cremig rühren.
- 4
In einer separaten Schüssel 2 Tassen Weizenmehl, 1 TL Backpulver, 1/2 TL Natron und 1/2 TL Salz vermischen.
- 5
Die Hälfte der Mehlmischung zur Buttermischung geben und nur kurz unterrühren.
- 6
Die Hälfte des griechischen Joghurts (1 Tasse) unterrühren. Den Vorgang mit dem restlichen Mehl und Joghurt wiederholen. Nicht zu lange rühren.
- 7
1 1/2 Tassen Blaubeeren vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig heben.
- 8
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen und verstreichen.
- 9
Für die Streusel 3/4 Tasse Mehl, 1/2 Tasse hellen braunen Zucker, 1/2 TL Zimt und 1 Prise Salz in einer Schüssel vermengen.
- 10
5 EL kalte, gewürfelte Butter mit den Fingerspitzen unter die trockene Streusel-Mischung arbeiten, bis Streusel entstehen.
- 11
Die Streusel gleichmäßig über den Kuchenteig verteilen.
- 12
Bei 175°C etwa 1 Stunde backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzspieß sauber herauskommt.
- 13
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst und serviert wird.