Vegetarischer Gemüsekuchen

Vegetarisch 50 Min 20 Portionen Einfach ~120 kcal

von Tavolino

Ein nahrhafter und schmackhafter herzhafter Kuchen, gefüllt mit einer Vielzahl an frischem Gemüse und Parmesankäse, ideal als gesunder Snack oder Beilage.

Zutaten

Eier 4 Stück
Öl 80 ml
Gemüsebrühe 1 Brühwürfel
Weizenmehl 130 g
Backpulver 15 g
Milch 120 ml
geriebener Parmesankäse 100 g
gemischtes Gemüse (Karotten, grüne Bohnen, Zucchini, Lauch, Kartoffeln) 200 g
Zwiebel 1 Stück
Erbsen 50 g
Mais 50 g

Zubereitung

1
200 g gemischtes Gemüse klein schneiden und bissfest dünsten. Beiseitestellen.
2
Im Mixer 4 Eier, 80 ml Öl, 1 Brühwürfel und 50 g geriebenen Parmesankäse mixen.
3
130 g Weizenmehl zur Mischung in den Mixer geben und erneut mixen, bis ein glatter Teig entsteht.
4
In einer kleinen Schüssel 15 g Backpulver in 120 ml Milch auflösen.
5
Die Milch-Backpulver-Mischung unter den Teig im Mixer rühren.
6
Das gegarte Gemüse, 50 g Mais, 50 g Erbsen und 1 gehackte Zwiebel zum Teig geben. Vorsichtig unterheben.
7
Eine mittlere Backform mit Öl einfetten und den vorbereiteten Teig hineingießen.
8
Die restlichen 50 g geriebenen Parmesankäse über dem Teig verteilen.
9
Im vorgeheizten Backofen bei maximaler Temperatur 15 bis 20 Minuten goldbraun backen.