Möhrenmuffins
von Tavolino
Diese Möhrenmuffins sind wunderbar saftig, fluffig und lassen sich kinderleicht zubereiten. Sie sind ein Hit für die ganze Familie, besonders zu Ostern, aber auch das ganze Jahr über.
Zutaten
- Butter 125 g
- Zucker 100 g
- Eier 2
- Milch 100 ml
- Mehl 250 g Weizenmehl, Type 405
- Backpulver 2 TL
- Möhren 200 g
- Puderzucker 100 g
- Zitronensaft 2 EL
- gehackte Pistazien 2 EL
- Marzipan-Möhren 12
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- 2
200 g Möhren fein raspeln und beiseitestellen.
- 3
125 g weiche Butter mit 100 g Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
- 4
2 Eier einzeln unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
- 5
250 g Mehl und 2 TL Backpulver vermischen und abwechselnd mit 100 ml Milch kurz unter den Teig rühren.
- 6
Die geraspelten Möhren vorsichtig unter den Teig heben.
- 7
Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Papierförmchen füllen.
- 8
Die Muffins für 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
- 9
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- 10
Für den Guss 100 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft glatt rühren.
- 11
Die abgekühlten Muffins mit dem Zitronenguss bestreichen.
- 12
Mit 2 EL gehackten Pistazien bestreuen und je eine Marzipan-Möhre daraufsetzen.