Bacalhau à Brás
von Tavolino
Ein klassisches portugiesisches Gericht: Dieser Bacalhau à Brás wird mit gezupftem Stockfisch, Rührei und Kartoffelsticks zubereitet und ergibt eine schmackhafte und wärmende Mahlzeit.
Zutaten
- gezupfter Stockfisch 1 kg
- Kartoffelsticks nach Geschmack
- ganze Eier 5
- Olivenöl nach Geschmack
- geriebene Zwiebel 1
- zerdrückte Knoblauchzehen 2
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Paprikapulver nach Geschmack
- Salz nur falls nötig
- Brühwürfel 1
- gehackte Petersilie nach Geschmack
Zubereitung
- 1
Falls der Stockfisch noch salzig ist, wässern Sie ihn vorher 24 Stunden lang im Kühlschrank in kaltem Wasser und wechseln Sie das Wasser mehrmals.
- 2
Zupfen Sie das 1 kg Stockfisch klein und achten Sie darauf, alle Gräten und die Haut zu entfernen.
- 3
Erhitzen Sie eine großzügige Menge Olivenöl in einer großen Pfanne.
- 4
Geben Sie 1 geriebene Zwiebel und 2 zerdrückte Knoblauchzehen in das Olivenöl.
- 5
Dünsten Sie Zwiebel und Knoblauch an, bis sie goldgelb und weich sind.
- 6
Geben Sie den gezupften Stockfisch in die Pfanne und vermengen Sie ihn gut mit dem Angedünsteten.
- 7
Würzen Sie mit schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und bei Bedarf mit etwas Salz oder dem Brühwürfel.
- 8
Garen Sie den Stockfisch bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten und rühren Sie dabei ständig um.
- 9
Geben Sie die Kartoffelsticks zur Mischung und heben Sie alles vorsichtig unter.
- 10
Verquirlen Sie die 5 ganzen Eier leicht in einer separaten Schüssel.
- 11
Gießen Sie die verquirlten Eier über die Stockfisch-Kartoffel-Mischung.
- 12
Rühren Sie bei niedriger Hitze vorsichtig um, bis die Eier gestockt, aber noch cremig sind.
- 13
Bestreuen Sie das Gericht zum Abschluss nach Belieben mit der gehackten Petersilie.
- 14
Servieren Sie den Bacalhau à Brás sofort, solange er noch heiß und cremig ist.