Gebratener Rosenkohl mit Mandeln

Vegetarisch 30 Min 4 Portionen Einfach 275 kcal

von Tavolino

Eine herzhafte Pfanne aus frischem Rosenkohl, verfeinert mit knackigen Mandeln, Tomaten und frischen Kräutern. Ein gesundes, leichtes Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage überzeugt.

Zutaten

Rosenkohl 1 kg
Tomaten 4
Zwiebel 1
Knoblauchzehe 1
Basilikum 0.25 Bund
Petersilie 0.25 Bund
Rapsöl 4 TL
Gemüsebrühe 100 ml
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Mandelkerne 80 g
Weißweinessig 2 EL
Honig 0.5 TL

Zubereitung

1
1 kg Rosenkohl waschen, putzen und halbieren.
2
4 Tomaten waschen, vierteln und entkernen.
3
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
4
0.25 Bund Basilikum und 0.25 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
5
4 TL Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen.
6
Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch in der Pfanne bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
7
Den Rosenkohl und die Tomaten hinzufügen und 2–3 Minuten mitdünsten.
8
Mit 100 ml Gemüsebrühe ablöschen.
9
Den Pfanneninhalt zugedeckt bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten dünsten.
10
Mit Salz und Pfeffer würzen.
11
80 g Mandelkerne untermischen und weitere 2–3 Minuten dünsten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
12
Die gehackten Kräuter, 2 EL Weißweinessig und 0.5 TL Honig unterrühren.
13
Alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.