Linsencurry mit Kokosmilch und roten Linsen
von Tavolino
Ein schnell zubereitetes, asiatisch inspiriertes Linsencurry, das vegan ist und mit Kokosmilch sowie frischem Gemüse eine cremige und aromatische Mahlzeit bietet. Perfekt für Kochanfänger und eine gesunde Option.
Zutaten
- Kokosmilch 400 ml
- Gemüsebrühe 250 ml
- Rote Linsen 150 g
- Maracuja Saft oder Orangensaft (100% Direktsaft) 100 ml
- Möhren 2 (ca. 250 g)
- Zwiebeln 1-2 (ca. 100 g)
- Knoblauchzehen 2
- Lauch 1 Stange (ca. 250 g)
- Ingwer 1 kleines Stück (ca. 5-7 g)
- Neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) 2 EL
- Currypulver (mild, alternativ scharf) 1 EL
- Salz nach Geschmack
- Koriander oder Petersilie zum Servieren
- Cayennepfeffer zum Abschmecken
- Limette frisch, zum Abschmecken
Zubereitung
- 1
Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.
- 2
Ingwer schälen und sehr fein hacken.
- 3
2 EL neutrales Pflanzenöl in einem Topf erhitzen.
- 4
Die Zwiebeln, den Knoblauch, den Ingwer und die Möhren in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten.
- 5
1 EL Currypulver zu dem Gemüse geben und kurz mit anbraten, bis es duftet.
- 6
Die Lauchringe hinzufügen und kurz unterrühren.
- 7
150 g Rote Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen.
- 8
Die Linsen zusammen mit 400 ml Kokosmilch und 250 ml Gemüsebrühe in den Topf geben.
- 9
Das Curry aufkochen und bei reduzierter Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
- 10
100 ml Maracuja- oder Orangensaft unterrühren.
- 11
Das Curry mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- 12
Frischen Koriander oder Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.
- 13
Das Linsencurry mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern und mit den Kräutern garniert servieren.