1. 1

   Schritt 1

   Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden.

2. 2

   Schritt 2

   Ingwer schälen und sehr fein hacken.

3. 3

   Schritt 3

   2 EL neutrales Pflanzenöl in einem Topf erhitzen.

4. 4

   Schritt 4

   Die Zwiebeln, den Knoblauch, den Ingwer und die Möhren in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten glasig dünsten.

   Timer 5 Min
5. 5

   Schritt 5

   1 EL Currypulver zu dem Gemüse geben und kurz mit anbraten, bis es duftet.

6. 6

   Schritt 6

   Die Lauchringe hinzufügen und kurz unterrühren.

7. 7

   Schritt 7

   150 g Rote Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen.

8. 8

   Schritt 8

   Die Linsen zusammen mit 400 ml Kokosmilch und 250 ml Gemüsebrühe in den Topf geben.

9. 9

   Schritt 9

   Das Curry aufkochen und bei reduzierter Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

   Timer 15 Min
10. 10

    Schritt 10

    100 ml Maracuja- oder Orangensaft unterrühren.

11. 11

    Schritt 11

    Das Curry mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

12. 12

    Schritt 12

    Frischen Koriander oder Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

13. 13

    Schritt 13

    Das Linsencurry mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern und mit den Kräutern garniert servieren.

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