Gegrillte Auberginen-Parmigiana

Vegetarisch 2 Std 30 Min 6 Portionen Mittel 356 kcal

von Tavolino

Eine leichtere und ebenso schmackhafte Version der klassischen Parmigiana, bei der die Auberginen gegrillt statt frittiert und mit Tomatensoße, zartschmelzendem Mozzarella, geriebenem Käse und frischem Basilikum geschichtet werden.

Zutaten

Auberginen 900 g
Passierte Tomaten 1 l
Mozzarella 250 g
Geriebener Käse 100 g
Gelbe Zwiebeln 1
Basilikum nach Bedarf
Olivenöl extra vergine nach Bedarf
Feines Salz nach Bedarf
Schwarzer Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1
Die 900 g Auberginen waschen, den Stielansatz entfernen und der Länge nach in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
2
Die Auberginenscheiben auf einer heißen Grillplatte von beiden Seiten goldbraun grillen.
3
Eine gelbe Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl extra vergine glasig dünsten.
4
1 l passierte Tomaten in die Pfanne geben, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und die Soße 20 Minuten köcheln lassen.
5
250 g Mozzarella in kleine Würfel oder dünne Scheiben schneiden.
6
Eine Auflaufform nehmen und eine Kelle Tomatensoße auf dem Boden verteilen.
7
Eine erste Schicht aus gegrillten Auberginen legen, mit Soße, Mozzarella und einer Handvoll der 100 g geriebenen Käse bestreuen.
8
Einige frische Basilikumblätter auf die gerade geschichtete Lage geben.
9
Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, dabei mit reichlich geriebenem Käse und Soße abschließen.
10
Die Parmigiana im vorgeheizten Backofen bei 200°C für 30 Minuten backen, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat.
11
Die Parmigiana aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.