Himbeer-Zitronen-Cheesecake-Schnitten

Vegetarisch 7 Std 20 Min 16 Portionen Mittel ~365 kcal

von Tavolino

Cremige, luftige Cheesecake-Schnitten mit einem buttrigen Keksboden, frischem Zitronenabrieb und Himbeeren. Ein perfektes, einfach zu servierendes Dessert für jeden Anlass.

Zutaten

Graham-Cracker-Brösel 2 Tassen
Ungesalzene Butter 1/2 Tasse
Zucker 1 1/4 Tassen + 1 EL
Feines Meersalz 3/16 TL
Frischkäse 32 Unzen
Große Eier 5
Saure Sahne 2 EL
Zitrone 1
Zitronensaft 1 EL
Vanilleextrakt 1 1/2 TL
Himbeeren 12 oz

Zubereitung

1
Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine 9x13-Zoll-Backform einfetten und mit Backpapier auslegen.
2
In einer Schüssel 2 Tassen Graham-Cracker-Brösel, 1 EL Zucker und 1/16 TL feines Meersalz vermengen.
3
1/2 Tasse geschmolzene ungesalzene Butter unter die Bröselmischung rühren, bis alles gleichmäßig feucht ist.
4
Die Bodenmischung fest in den Boden der vorbereiteten Backform drücken.
5
Den Boden 8 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Den Ofen auf 165°C herunterstellen.
6
32 Unzen weichen Frischkäse und 1 1/4 Tassen Zucker 5 Minuten lang in einer Küchenmaschine glatt rühren.
7
5 große Eier nacheinander einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut verrühren.
8
2 EL saure Sahne, den Abrieb von 1 Zitrone, 1 EL Zitronensaft, 1 1/2 TL Vanilleextrakt und 1/8 TL feines Meersalz unterrühren.
9
12 oz Himbeeren vorsichtig unter die Cheesecake-Masse heben.
10
Die Füllung auf den abgekühlten Boden gießen und die Form auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
11
Bei 165°C für 45 Minuten backen, bis die Masse fest, aber in der Mitte noch leicht wackelig ist.
12
Die Schnitten 2 Stunden in der Form abkühlen lassen und anschließend für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bevor sie aufgeschnitten werden.