Veganes Rührei

Vegetarisch 15 Min 2 Portionen Einfach 209 kcal

von Tavolino

Eine pflanzliche Alternative zum klassischen Rührei auf Tofu-Basis, verfeinert mit frischen Tomaten und einer cremigen Note. Ein schnelles und proteinreiches Frühstück für einen guten Start in den Tag.

Zutaten

fester Tofu 200 g
Olivenöl 1 EL
Zwiebel 0.5 Stück
Kurkumapulver 1 TL
Cherrytomaten 200 g
Cashewsahne 2 EL
getrocknete Kräuter 1 TL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Petersilie 0.5 Bund

Zubereitung

1
Den 200 g festen Tofu mit den Händen oder einer Gabel in einer Schüssel fein zerkrümeln.
2
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den zerkrümelten Tofu darin etwa 60 Sekunden anbraten.
3
Die 0,5 Zwiebel fein hacken und zusammen mit 1 TL Kurkumapulver in die Pfanne geben.
4
Die 200 g Cherrytomaten waschen, halbieren und kurz mit anbraten.
5
Mit 60 ml Wasser und 2 EL Cashewsahne ablöschen und die Mischung kurz einkochen lassen.
6
Das Gericht mit 1 TL getrockneten Kräutern, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer würzen.
7
Die 0,5 Bund Petersilie waschen, trocken schütteln, grob hacken und das Rührei damit bestreuen.