Pasta alla Bolognese

Fleisch 2 Std 40 Min 4 Portionen Mittel ~680 kcal

von Tavolino

Ein klassischer erster Gang der italienischen Tradition, gekennzeichnet durch ein reichhaltiges Ragù aus gemischtem Hackfleisch, das langsam geschmort und mit Eier-Tagliatelle serviert wird.

Zutaten

Tagliatelle 250 g
Pancetta 80 g
Karotte 1
Zwiebel 1
Tomatenmark 2 Esslöffel
Passierte Tomaten 300 ml
Rinderhackfleisch 300 g
Schweinehackfleisch 300 g
Rotwein 1 Glas
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Öl nach Geschmack
Parmesan nach Geschmack

Zubereitung

1
1 Zwiebel und 1 Karotte fein hacken. 80 g Pancetta in kleine Würfel schneiden.
2
In einem Topf einen Schuss Öl erhitzen und das gehackte Gemüse zusammen mit der Pancetta etwa 10 Minuten lang dünsten.
3
300 g Rinderhackfleisch und 300 g Schweinehackfleisch in den Topf geben.
4
Bei starker Hitze gut umrühren, um das Fleisch anzubraten.
5
1 Glas Rotwein hinzufügen und etwa 15 Minuten lang vollständig einkochen lassen.
6
2 Esslöffel Tomatenmark sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
7
300 ml passierte Tomaten dazugeben und mit einem Deckel abdecken.
8
Das Ragù bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden lang köcheln lassen.
9
250 g Tagliatelle in reichlich Salzwasser kochen.
10
Die Pasta bissfest abgießen und in den Topf geben.
11
Etwas Parmesan und 2/3 des Ragùs hinzufügen und alles gut vermengen.
12
Die Pasta servieren und das restliche Ragù auf den Tellern verteilen.