Parmigiana di Melanzane

Vegetarisch 1 Std 25 Min 4 Portionen Mittel 725 kcal

von Tavolino

Ein klassischer italienischer Auberginenauflauf, bei dem frittierte Auberginenscheiben mit einer aromatischen Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan geschichtet und goldbraun überbacken werden.

Zutaten

Aubergine 4 große
Passierte Tomaten 500 g
Olivenöl 3 EL
Basilikum 1 Handvoll
Parmesan 300 g
Mozzarella 350 g
Zwiebel 1 Stück
Öl zum Frittieren
Mehl
Salz
Pfeffer
Knoblauch 3 Zehen

Zubereitung

1
Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 60 Minuten ziehen lassen.
2
Auberginen abtupfen, in Mehl wenden und in heißem Öl portionsweise goldbraun frittieren.
3
Die frittierten Auberginenscheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4
Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken.
5
Zwiebel und Knoblauch in 3 EL Olivenöl glasig dünsten.
6
500 g passierte Tomaten hinzufügen und kurz köcheln lassen.
7
Basilikum klein schneiden und unter die Tomatensauce rühren.
8
Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten und etwas Knoblauch auf dem Boden verteilen.
9
Eine Schicht Auberginen in die Form legen.
10
Etwas Tomatensauce, Mozzarella und Parmesan darauf verteilen.
11
Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
12
Den Auflauf bei 200 °C für ca. 35 Minuten goldbraun backen.