Kärntner Kasnudeln
von Tavolino
Traditionelle Kärntner Teigtaschen, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Topfen, Kartoffeln und frischen Kräutern, serviert mit brauner Butter.
Zutaten
- Mehl 500 g
- Wasser 200 ml
- Ei 1
- Öl 2 EL
- Zwiebel 1
- Butter 50 g
- Semmelbrösel 50 g
- Speisetopfen 250 g
- Milch 50 ml
- Erdäpfeln (gekocht) 250 g
- Kräuter (Schnittlauch, Petersilie) 1 Bund
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
Zubereitung
- 1
Mehl, Wasser, Ei und Öl zu einem glatten Teig verkneten.
- 2
Den Teig abgedeckt für 20 Minuten ruhen lassen.
- 3
Zwiebel fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten, dann abkühlen lassen.
- 4
Gekochte Erdäpfeln fein passieren.
- 5
Speisetopfen mit Milch, Semmelbröseln, Zwiebeln, Kräutern, Salz und Pfeffer vermengen.
- 6
Die passierten Erdäpfeln unter die Topfenmasse heben.
- 7
Den Teig dünn ausrollen.
- 8
Aus der Füllung etwa 40 g schwere Kugeln formen und mit Abstand auf den Teig setzen.
- 9
Die Ränder des Teigs mit etwas verquirltem Ei bestreichen.
- 10
Den Teig über die Füllung klappen und leicht andrücken.
- 11
Mit einem Ausstecher halbmondförmige Taschen ausstechen und die Ränder fest zudrücken.
- 12
Die Ränder dekorativ wellenförmig verschließen (krendeln).
- 13
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen.
- 14
Mit brauner Butter übergießen und mit frischem Schnittlauch bestreut servieren.