Sizilianische Caponata

Vegetarisch 1 Std 20 Min 6 Portionen Mittel 740 kcal

von Tavolino

Eine klassische sizilianische Beilage aus gebratenen Auberginen, Staudensellerie und Oliven, die sich durch eine einzigartige süß-saure Balance auszeichnet. Sie lässt sich hervorragend kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Zutaten

Auberginen 1 kg
Staudensellerie 400 g
Weiße Zwiebeln 250 g
Strauchtomaten 200 g
Grüne Oliven in Salzlake 200 g
Gesalzene Kapern 50 g
Pinienkerne 50 g
Zucker 60 g
Weißweinessig 60 g
Basilikum nach Bedarf
Tomatenmark 40 g
Natives Olivenöl extra nach Bedarf
Feines Salz nach Bedarf

Zubereitung

1
250 g weiße Zwiebeln putzen und fein würfeln. 400 g Staudensellerie in Scheiben schneiden.
2
200 g grüne Oliven entsteinen und halbieren.
3
1 kg Auberginen und 200 g Strauchtomaten in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden.
4
50 g Pinienkerne in einer heißen Pfanne einige Minuten lang goldbraun anrösten.
5
Reichlich natives Olivenöl extra in einem hohen Topf erhitzen und die Auberginen portionsweise frittieren.
6
Die goldbraunen Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
7
In einer großen Pfanne die Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten. Den Sellerie hinzufügen und gut anbraten.
8
50 g Kapern, die Oliven, die gerösteten Pinienkerne und die Tomaten dazugeben.
9
Abdecken und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten schmoren lassen.
10
Die Sauce durch Verrühren von 60 g Weißweinessig, 40 g Tomatenmark und 60 g Zucker zubereiten.
11
Das Gemüse salzen, die süß-saure Sauce in die Pfanne gießen und die Hitze erhöhen, bis der Essig verdampft ist.
12
Den Herd ausschalten, die frittierten Auberginen und reichlich frisches Basilikum unterrühren.
13
Alles gut vermengen, in eine Auflaufform geben und vor dem Servieren im Kühlschrank abkühlen lassen.