Klassischer Fischauflauf

Fisch 1 Std 15 Min 7 Portionen Mittel ~450 kcal

von Tavolino

Ein wärmender, herzhafter Auflauf mit einer Mischung aus geräuchertem und frischem Fisch in einer cremigen weißen Soße, bedeckt mit fluffigem Kartoffelstampf und goldbraun gebacken.

Zutaten

Geräucherter Fisch 400 g
Roher, ungeräucherter Fisch (z. B. Barsch) 400 g
Milch 750 ml
Braune Zwiebel 1
Gewürznelken 4
Ungesalzene Butter 50 g
Knoblauchzehen 2
Kleine Zwiebel 0.5
Kleine Karotte 1
Kleine Stange Staudensellerie 1
Weizenmehl 50 g
Kartoffeln 1 kg
Butter (für den Stampf) 50 g
Milch (für den Stampf) 1/4 Tasse
Parmesan 30 g
Hartgekochte Eier 3

Zubereitung

1
1 kg Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In Salzwasser 20 Minuten weich kochen.
2
Die Kartoffeln abgießen und mit 50 g Butter und 1/4 Tasse Milch zu einem glatten Püree stampfen. Beiseitestellen.
3
1 braune Zwiebel mit 4 Gewürznelken spicken. Zusammen mit 750 ml Milch, 0,5 kleinen Zwiebel, 1 kleinen Karotte und 1 Stange Staudensellerie in einen Topf geben.
4
400 g geräucherten Fisch und 400 g rohen, ungeräucherten Fisch in die Milch geben. Bei sanfter Hitze 8 Minuten köcheln lassen.
5
Den Fisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in Stücke zupfen und Haut sowie Gräten entfernen. Die Milch durch ein Sieb gießen und das Gemüse entsorgen.
6
50 g ungesalzene Butter in einer Pfanne schmelzen. 2 gehackte Knoblauchzehen 1 Minute darin dünsten.
7
50 g Weizenmehl einrühren und 1 Minute lang anschwitzen, um eine Mehlschwitze zu erhalten.
8
Nach und nach die warme Milch unter Rühren hinzufügen, bis die Soße eindickt.
9
3 hartgekochte Eier in Scheiben schneiden.
10
Den gezupften Fisch und die Eierscheiben vorsichtig unter die weiße Soße heben.
11
Die Mischung in eine Auflaufform füllen.
12
Mit dem Kartoffelstampf bedecken und mit 30 g Parmesan bestreuen.
13
Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für 25 Minuten goldbraun und sprudelnd backen.