Pakora (Indische Gemüse-Krapfen)
von Tavolino
Knusprige, gewürzte indische Gemüse-Krapfen aus Kichererbsenmehl, Zwiebeln, Kartoffeln und Blumenkohl. Diese glutenfreien und veganen Snacks eignen sich perfekt als Vorspeise oder Appetithäppchen.
Zutaten
- Kichererbsenmehl 280 g
- Kurkumapulver 1 TL
- Kreuzkümmelpulver 1 TL
- Korianderpulver 1 TL
- Bockshornkleepulver 1 TL
- Chilipulver 0,5 TL
- Salz 2,5 TL
- Wasser 215 ml
- Zwiebeln 225 g
- Kartoffel 300 g
- Blumenkohl 250 g
- Rote Chilischoten 2
- Frischer Ingwer 1 EL
- Korianderblätter 1 Tasse + 2 EL
- Pflanzenöl 800 ml
- Minzblätter 2,5 Tassen
- Schalotte 1/4 Tasse
- Limettensaft 3 EL
- Feiner Zucker 1 TL
- Kreuzkümmelsamen 0,5 TL
- Joghurt 1 Tasse
Zubereitung
- 1
280 g Kichererbsenmehl, 1 TL Kurkuma, 1 TL Kreuzkümmelpulver, 1 TL Korianderpulver, 1 TL Bockshornkleepulver, 0,5 TL Chilipulver und 2 TL Salz in einer Schüssel vermengen.
- 2
Langsam 215 ml Wasser unterrühren, bis ein dicker, pastenartiger Teig entsteht.
- 3
300 g Kartoffel, 250 g Blumenkohl, 225 g Zwiebel, 1 EL Ingwer, 2 gehackte rote Chilischoten und 2 EL Koriander unter den Teig rühren.
- 4
Den Backofen auf 80°C vorheizen und ein Gitter auf ein Backblech legen, um die fertigen Pakoras warm zu halten.
- 5
800 ml Öl in einem großen Topf auf 180°C erhitzen.
- 6
Vorsichtig jeweils 2 EL des Teigs in das heiße Öl geben und grobe Bratlinge formen.
- 7
Die Pakoras 2-3 Minuten goldbraun ausbacken.
- 8
Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und im vorgeheizten Backofen warm halten.
- 9
Für die Soße 2,5 Tassen Minze, 1 Tasse Koriander, 1/4 Tasse Schalotte, 3 EL Limettensaft, 1 TL Zucker, 0,5 TL Kreuzkümmelsamen, 0,5 TL Salz, 2 Eiswürfel und 1 Tasse Joghurt glatt pürieren.