Torta della nonna

Vegetarisch 1 Std 40 Min 10 Portionen Mittel 583 kcal

von Tavolino

Ein klassischer italienischer Kuchen aus mürbem Mürbeteig, gefüllt mit samtiger Zitronen-Vanillecreme und mit knusprigen Pinienkernen garniert.

Zutaten

1
250 g Butter würfeln und in einer Schüssel mit 150 g Puderzucker, der Schale einer halben Zitrone und 1 Prise Salz verkneten.
2
110 g Eier zur Masse geben und gut verrühren.
3
500 g Mehl Type 405 und 4 g Backpulver unterarbeiten und schnell zu einem glatten Teig verkneten.
4
Den Teig in Backpapier einwickeln, leicht flach drücken und im Kühlschrank ruhen lassen.
5
500 g Milch mit der Schale einer halben Zitrone bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen.
6
In einer Schüssel 85 g Eigelb mit 100 g Zucker aufschlagen, dann 25 g Maisstärke und 20 g Reisstärke unterrühren.
7
Die heiße Milch unter Rühren zur Eigelbmasse gießen, dabei die Zitronenschale entfernen.
8
Die Creme bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, dann mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken.
9
2/3 des Mürbeteigs auf eine Dicke von 7-8 mm ausrollen, eine 24 cm Springform damit auskleiden und den Boden mit einer Gabel einstechen.
10
Die Konditorcreme auf den Mürbeteigboden geben und mit einem Löffel glatt streichen.
11
Den restlichen Teig auf 5 mm Dicke ausrollen, den Kuchen damit bedecken und die Ränder gut verschließen.
12
Die Oberfläche mit einer Gabel einstechen, mit etwas Wasser bepinseln und 40 g Pinienkerne darauf verteilen.
13
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) auf der untersten Schiene backen.
14
Vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.