Krakauer Käsekuchen
von Tavolino
Traditioneller polnischer Käsekuchen auf Mürbeteigboden, mit einer dichten Quarkmasse und Trockenfrüchten, bedeckt mit einem charakteristischen Teiggitter.
Zutaten
- Weizenmehl 350 g
- Salz 1 Prise
- Backpulver 1 TL
- Vanillezucker 1 Päckchen
- Zucker 100 g
- Butter 170 g
- Ei 1 Stück
- Eigelb 10 Stück
- Quark (fett) 1 kg
- Butter (für die Masse) 250 g
- Puderzucker 300 g
- Eiweiß 5 Stück
- Orangeat 4 EL
- Kartoffelmehl 50 g
- Rosinen 50 g
- Zitronensaft 2 EL
- Puderzucker (für den Guss) 150 g
Zubereitung
- 1
In einer Schüssel 350 g Mehl, Salz, Backpulver, Vanillezucker, 100 g Zucker und 170 g kalte Butter vermengen. Zu Streuseln verarbeiten.
- 2
1 Ei und 2 Eigelb hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
- 3
4 Eigelb mit der Hälfte des Puderzuckers (150 g) schaumig schlagen, dabei den Zucker nach und nach hinzufügen. Die restlichen 4 Eigelb beiseitelegen.
- 4
Den Quark dreimal zusammen mit 250 g Butter durch den Fleischwolf drehen oder gründlich zu einer glatten Masse mixen.
- 5
Die Quarkmasse portionsweise unter die schaumig geschlagenen Eigelb rühren, dabei ständig weitermixen.
- 6
Geriebene Orangenschale, 50 g Kartoffelmehl und Trockenfrüchte (Rosinen, Orangeat) unterrühren.
- 7
5 Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
- 8
Eine 20x30 cm große Backform mit Backpapier auslegen. 2/3 des Teigs ausrollen, den Boden damit auslegen und mit einer Gabel einstechen.
- 9
Aus dem restlichen Teig kleine Rollen formen. Die Quarkmasse auf dem Boden verteilen und mit den Teigrollen ein Gitter darauf legen.
- 10
Bei 180°C für 50-55 Minuten backen, bis der Käsekuchen goldbraun ist.
- 11
Zitronensaft erwärmen und mit dem Puderzucker (150 g) zu einem glatten Guss verrühren. Den abgekühlten Käsekuchen damit überziehen.