Sachertorte

Vegetarisch 2 Std 12 Portionen Schwer ~450 kcal

von Tavolino

Die klassische Wiener Sachertorte besteht aus einem saftigen Schokoladenkuchen, gefüllt mit fruchtiger Marillenmarmelade und überzogen mit einer glänzenden Schokoladenglasur.

Zutaten

Kuvertüre 200 g
Vanilleschote 1 Stück
Butter (weich) 200 g
Puderzucker 150 g
Eier 8 Stück
Feiner Zucker 100 g
Mehl 200 g
Marillenmarmelade 200 g
Zucker (für Glasur) 200 g
Wasser 125 ml
Kuvertüre (für Glasur) 150 g

Zubereitung

1
Den Backofen auf 165 °C vorheizen. Eine Springform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand fetten und leicht bemehlen.
2
Die 200 g Kuvertüre über einem warmen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
3
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Butter, Puderzucker und Vanillemark schaumig schlagen.
4
Eier trennen. Eigelbe einzeln unter die Buttermasse rühren. Die geschmolzene Kuvertüre nach und nach unterheben.
5
Eiweiß mit dem feinen Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Schokomasse heben.
6
Das Mehl darüber sieben und behutsam unter die Masse mischen.
7
Den Teig in die Form füllen. Zuerst 10–15 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür backen.
8
Ofentür schließen und weitere 50 Minuten backen, bis der Kuchen auf Fingerdruck leicht nachgibt.
9
Kuchen aus dem Ofen nehmen, Rand lösen und auf ein Kuchengitter stürzen. 20 Minuten abkühlen lassen, dann Backpapier entfernen.
10
Den vollständig ausgekühlten Kuchen waagerecht in zwei Böden schneiden.
11
Marmelade erwärmen und glatt rühren. Die Oberseiten beider Böden sowie den Rand damit bestreichen und zusammensetzen.
12
Für die Glasur Zucker und Wasser 5 Minuten sprudelnd kochen, dann kurz abkühlen lassen.
13
Die restliche Kuvertüre hacken, in den Läuterzucker rühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht.
14
Die lauwarme Glasur auf einmal über die Torte gießen und zügig mit einer Palette verstreichen.
15
Die Torte einige Stunden bei Raumtemperatur fest werden lassen.