Klassische Rinderrouladen in Zwiebelsauce
von Tavolino
Zarte Rinderrouladen, gefüllt mit Bacon, Gewürzgurken und Zwiebeln, geschmort in einer kräftigen Rotwein-Zwiebelsauce. Ein traditionelles deutsches Familienrezept.
Zutaten
- Zwiebeln 3 Stk
- Gewürzgurken 6 Stk
- Rinderrouladen 6 Stk (ca. 1080 g)
- Bacon 6 Scheiben
- Senf 6 TL
- Salz 1 Prise
- Pfeffer 1 Prise
- Butterschmalz 2 EL
- Tomatenmark 3 EL
- Rotwein 200 ml
- Rinderfond 600 ml
- Lorbeerblätter 2 Stk
Zubereitung
- 1
Eine Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden. Die Gewürzgurken in Scheiben schneiden. Die restlichen zwei Zwiebeln für den Sud fein würfeln.
- 2
Die 6 Rinderrouladen zwischen Frischhaltefolie flach klopfen.
- 3
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit 6 TL Senf bestreichen.
- 4
Die Rouladen mit den 6 Scheiben Bacon, den Gurkenscheiben und den Zwiebelringen belegen.
- 5
Die Seiten leicht einschlagen, fest aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
- 6
2 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen rundherum kräftig anbraten. Danach herausnehmen.
- 7
Die gewürfelten Zwiebeln im Bräter anrösten.
- 8
3 EL Tomatenmark hinzufügen und etwa 2 Minuten mitrösten.
- 9
Mit 200 ml Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
- 10
600 ml Rinderfond und 2 Lorbeerblätter in den Bräter geben.
- 11
Die Rouladen in den Sud legen und bei niedriger Hitze mit Deckel 2 Stunden schmoren.
- 12
Die Sauce zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.