1. 1

   Schritt 1

   4 Eier aufschlagen und das Eiweiß sorgfältig von den Eigelben in zwei getrennte Schüsseln trennen.

2. 2

   Schritt 2

   150 g Zartbitterschokolade mit 64–70 % Kakaoanteil im Wasserbad schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht.

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   Schritt 3

   Die Schokolade vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

   Timer 5 Min
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   Schritt 4

   Die Eigelbe nacheinander unter die geschmolzene Schokolade rühren.

5. 5

   Schritt 5

   20 g Zucker, 1 TL Vanilleextrakt und 1 Prise Fleur de Sel unter die Masse rühren.

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   Schritt 6

   Das Eiweiß mit einem elektrischen Handrührgerät steif schlagen.

7. 7

   Schritt 7

   Ein Drittel des Eischnees vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Schokoladenmasse heben.

8. 8

   Schritt 8

   Den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben, damit die Masse nicht zusammenfällt.

9. 9

   Schritt 9

   Das Mousse in Gläser füllen und für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.

   Timer 240 Min
10. 10

    Schritt 10

    Vor dem Servieren mit einigen Zartbitterschokoladenraspeln garnieren.

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    Schritt 11

    Für eine frische Note einige Erdbeeren und frische Johannisbeeren darauf verteilen.

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