Hähnchenbrust auf Zucchininudeln
von Tavolino
Zarte Hähnchenbrust serviert auf frischen Zucchininudeln, verfeinert mit einer würzigen Salsa verde, gerösteten Mandeln und cremigem Feta. Ein leichtes, kohlenhydratarmes Gericht.
Zutaten
- Petersilie 10 g
- Basilikum 5 g
- Knoblauchzehe 1
- Kapern 2 TL
- Dijonsenf 1 TL
- Olivenöl 6 EL
- Rotweinessig 2 TL
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Hähnchenbrustfilet 600 g
- Zucchini 5
- Mandelkerne 30 g
- Feta 100 g
Zubereitung
- 1
Petersilie und Basilikum waschen. Ein Drittel der Petersilie beiseitelegen, den Rest grob hacken.
- 2
Knoblauch schälen. Mit gehackten Kräutern, 2 TL Kapern, 1 TL Dijonsenf, 5 EL Olivenöl, 1-2 EL Wasser und 2 TL Rotweinessig fein pürieren.
- 3
Die Salsa verde mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
600 g Hähnchenbrustfilet abspülen, trocken tupfen, längs halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 5
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze insgesamt 10 Minuten anbraten.
- 6
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
- 7
5 Zucchini putzen, waschen und mit einem Spiralschneider in Gemüsespaghetti schneiden.
- 8
Die Zucchininudeln für wenige Sekunden in kochendem Salzwasser garen, dann abgießen und abtropfen lassen.
- 9
30 g Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten goldbraun anrösten und grob hacken.
- 10
Den Feta (100 g) mit den Händen grob zerbröseln.
- 11
Zucchininudeln auf Tellern anrichten, das Hähnchen darauflegen und mit der Salsa verde beträufeln.
- 12
Mit den Mandeln, dem Feta und der beiseitegelegten Petersilie garnieren.