Engadiner Torte
von Tavolino
Eine cremige Torte, die als Variante der Bündner Nusstorte gilt. Sie besteht aus drei Mürbeteigböden, einer feinen Butter-Mandel-Creme und einem knusprigen Florentiner-Deckel.
Zutaten
- Mehl 250 g
- Gemahlene Haselnüsse 50 g
- Vanillezucker 1 Päckchen
- Salz 1 Msp
- Butter 350 g
- Zucker 290 g
- Zitrone (Abrieb) 0.25 Stück
- Zimtpulver 0.25 TL
- Eigelb 5 Stück
- Milch 3.3 dl
- Honig 25 g
- Vollrahm 20 g
- Mandelblättchen 55 g
- Orangeat 0.5 EL
- Zitronat 0.75 EL
- Korinthen 1.5 EL
- Pinienkerne 1 EL
- Maisstärke 25 g
- Vanillestängel 0.5 Stück
- Mandelmasse (Backmarzipan) 60 g
- Puderzucker 60 g
- Kirsch 2 EL
- Gemahlene Mandeln (geröstet) 5 EL
Zubereitung
- 1
Für den Teig Mehl, Nüsse, Vanillezucker, Zimt, Salz und Butter krümelig reiben. Zucker, Eigelb und Milch kurz unterarbeiten, nicht kneten.
- 2
Teig dritteln, zwischen Backpapier 3 mm dick ausrollen und drei 24-cm-Rondellen ausschneiden. Mit Gabel einstechen und 45 Min. kühlen.
- 3
Die Teigböden im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Umluft) ca. 13 Min. backen und vollständig auskühlen lassen.
- 4
Florentiner-Masse: Butter, Zucker, Honig und Rahm aufkochen, 1 Min. köcheln. Restliche Zutaten unterrühren.
- 5
Masse in einen Springformring füllen, glatt streichen und bei 170°C (Umluft) ca. 12 Min. backen. Auskühlen lassen.
- 6
Füllung: Maisstärke in etwas Milch anrühren. Restliche Milch, Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Vanillemark und Mandelmasse zugeben.
- 7
Unter Rühren aufkochen, durch ein Sieb streichen und mit Folie abgedeckt auskühlen lassen.
- 8
Butter schaumig schlagen, Puderzucker einrühren (ca. 4 Min.). Vanillecreme und Kirsch löffelweise unterrühren.
- 9
Zwei Mürbeteigböden mit je einem Drittel der Creme bestreichen und aufeinanderlegen.
- 10
Dritten Boden auflegen, Torte rundherum mit restlicher Creme bestreichen.
- 11
Den Rand mit gerösteten Mandeln bestreuen. Den Florentiner-Deckel oben auflegen.
- 12
Torte für 2-3 Stunden kühlen, vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.