Bolognese-Rezept – das Original

Fleisch 1 Std 4 Portionen Einfach ~980 kcal

von Tavolino

Eine klassische italienische Bolognese-Soße, die reich an Aroma ist und traditionell zubereitet wird. Sie ist familienfreundlich, da sie ohne Wein auskommt, und lässt sich gut vorbereiten und einfrieren.

Zutaten

gemischtes Hackfleisch 500 g
Nudeln nach Wahl 400 g
passierte Tomaten 400 g
Bauchspeck 100 g
Zwiebeln 150 g
Möhre 50 g
Stangensellerie (geputzt) 50 g
Vollmilch 200 ml
Butter 40 g
Pflanzenöl, neutral 1 EL
Tomatenmark 1 EL
Lorbeerblatt, getrocknet 1
Muskatnuss, gerieben 1 Msp.
Salz nach Geschmack
schwarzer Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Zubereitung

1
Die 150 g Zwiebeln, 50 g Möhre und 50 g Stangensellerie putzen und in sehr feine Würfel schneiden.
2
Den 100 g Bauchspeck ebenfalls fein würfeln.
3
In einem Topf 1 EL Pflanzenöl und 40 g Butter erhitzen und den Speck darin bei mittlerer Hitze auslassen.
4
Zwiebeln, Möhre und Sellerie zum Speck geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten glasig dünsten.
5
Das 500 g gemischte Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten, bis es rundherum gebräunt ist.
6
1 EL Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten, bis es duftet.
7
Mit 400 g passierten Tomaten ablöschen.
8
Die 200 ml Vollmilch in die Soße rühren.
9
Ein Lorbeerblatt hinzufügen und die Soße mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen.
10
Die Soße bei schwacher Hitze mit Deckel für 90 Minuten sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
11
Gegen Ende der Garzeit die 400 g Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser al dente kochen.
12
Das Lorbeerblatt aus der Soße entfernen und bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
13
Die Nudeln abgießen und direkt mit der Bolognese-Soße vermengen oder auf Tellern anrichten.