Gemüsenudeln mit Pilzen und Tofu

Vegetarisch 30 Min 4 Portionen Mittel 383 kcal

von Tavolino

Ein leichtes, kohlenhydratarmes Gericht mit spiralförmigen Möhren, gebratenem Tofu und einer cremigen Pilzsauce. Eine gesunde und vegetarische Mahlzeit.

Zutaten

Champignons 200 g
Schalotten 2
Knoblauchzehen 2
Tofu 300 g
Olivenöl 4 EL
Salz nach Bedarf
Pfeffer nach Bedarf
Petersilie 5 g
Hartkäse 50 g
Bunte Möhren 800 g
Gemüsebrühe 100 ml
Sojacreme 200 ml
Cayennepfeffer nach Bedarf

Zubereitung

1
Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tofu in Würfel schneiden.
2
2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch und 300 g Tofu darin 5 Minuten anbraten.
3
200 g Champignons zu den Tofuwürfeln geben und bei starker Hitze weitere 5 Minuten anbraten.
4
Die Pilz-Tofu-Mischung mit Salz und Pfeffer würzen.
5
Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. 50 g Hartkäse fein reiben.
6
800 g bunte Möhren putzen, schälen und mit einem Spiralschneider zu Nudeln verarbeiten.
7
Die Pilzpfanne mit 100 ml Gemüsebrühe und 200 ml Sojacreme ablöschen.
8
Die Sauce etwa 5 Minuten einköcheln lassen.
9
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
10
In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen.
11
Die Gemüsenudeln darin 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
12
Die Gemüsenudeln auf Tellern anrichten, mit der Pilzsauce übergießen und mit Petersilie und Käse bestreuen.