Auberginen-Bällchen

Vegetarisch 1 Std 40 Min 18 Portionen Mittel ~120 kcal

von Tavolino

Herzhafte vegetarische Bällchen aus gekochten Auberginen, Brot und Käse, ideal als Hauptgericht oder raffinierte Vorspeise. Ein klassisches und vielseitiges Rezept, das sich perfekt vorbereiten lässt.

Zutaten

Auberginen 3
Brot 2 Scheiben
Eier 2
Pecorino 50 g
Scamorza 80 g
Mehl 20 g
Basilikum nach Bedarf
Salz nach Bedarf
Pfeffer nach Bedarf
Öl zum Frittieren nach Bedarf

Zubereitung

1
Die 3 Auberginen waschen, putzen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
2
Die Auberginenwürfel etwa 5-10 Minuten in Wasser kochen.
3
Die Auberginen abgießen und eine Stunde in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
4
Die Auberginen gut ausdrücken, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen.
5
Die 2 Scheiben Brot in Wasser einweichen und anschließend gründlich ausdrücken.
6
In einer Schüssel Auberginen, Brot, die 2 Eier, 50 g Pecorino, Basilikum, Salz und Pfeffer vermengen.
7
Die 80 g Scamorza in Würfel schneiden und unter die Masse heben.
8
Alle Zutaten gut vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
9
Mit den Händen Bällchen formen und in den 20 g Mehl wenden.
10
Die Bällchen für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fest werden.
11
Reichlich Öl in einem kleinen Topf erhitzen.
12
Die Bällchen im heißen Öl frittieren und wenden, bis sie goldbraun sind.
13
Die Bällchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.