1. 1

   Schritt 1

   Die 3 Auberginen waschen, putzen und in gleichmäßige Würfel schneiden.

2. 2

   Schritt 2

   Die Auberginenwürfel etwa 5-10 Minuten in Wasser kochen.

   Timer 10 Min
3. 3

   Schritt 3

   Die Auberginen abgießen und eine Stunde in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

4. 4

   Schritt 4

   Die Auberginen gut ausdrücken, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen.

5. 5

   Schritt 5

   Die 2 Scheiben Brot in Wasser einweichen und anschließend gründlich ausdrücken.

6. 6

   Schritt 6

   In einer Schüssel Auberginen, Brot, die 2 Eier, 50 g Pecorino, Basilikum, Salz und Pfeffer vermengen.

7. 7

   Schritt 7

   Die 80 g Scamorza in Würfel schneiden und unter die Masse heben.

8. 8

   Schritt 8

   Alle Zutaten gut vermischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

9. 9

   Schritt 9

   Mit den Händen Bällchen formen und in den 20 g Mehl wenden.

10. 10

    Schritt 10

    Die Bällchen für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fest werden.

    Timer 20 Min
11. 11

    Schritt 11

    Reichlich Öl in einem kleinen Topf erhitzen.

12. 12

    Schritt 12

    Die Bällchen im heißen Öl frittieren und wenden, bis sie goldbraun sind.

13. 13

    Schritt 13

    Die Bällchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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