Yotam Ottolenghis gerösteter Blumenkohlsalat
von Tavolino
Ein lebendiger und aromatischer Salat mit geröstetem Blumenkohl, knackigen Haselnüssen und frischen Kräutern, abgerundet mit einem dezenten, orientalisch gewürzten Dressing.
Zutaten
- Blumenkohl 1 großer
- Natives Olivenöl extra 60 ml
- Salz 4 g
- Schwarzer Pfeffer 2 g
- Staudensellerie 1 Stange
- Haselnüsse 50 g
- Granatapfel 1/2
- Petersilienblätter 1 Tasse
- Zimt, gemahlen 1/3 TL
- Piment 1/3 TL
- Sherryessig 15 ml
- Ahornsirup 8 ml
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
- 2
1 großen Blumenkohl in Röschen schneiden. Mit 30 ml Olivenöl, 2 g Salz und 1 g Pfeffer vermengen.
- 3
Auf einem Backblech verteilen und 20 Minuten rösten. Die Röschen wenden und weitere 5 bis 10 Minuten goldbraun rösten.
- 4
Den gerösteten Blumenkohl in eine Schüssel geben und 20 Minuten abkühlen lassen.
- 5
Die Backofentemperatur auf 160 °C reduzieren.
- 6
50 g Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und 5 Minuten rösten, bis sie duften.
- 7
Die Haselnüsse leicht abkühlen lassen und dann grob hacken.
- 8
Die gehackten Haselnüsse, 1 Tasse Petersilienblätter und 1 in Scheiben geschnittene Stange Staudensellerie in die Schüssel zum Blumenkohl geben.
- 9
Mit 1/3 TL Zimt, 1/3 TL Piment, 2 g Salz und 1 g Pfeffer bestreuen.
- 10
Mit 30 ml Olivenöl, 8 ml Ahornsirup und 15 ml Sherryessig beträufeln.
- 11
Den Salat vorsichtig mit den Händen oder einem Pfannenwender vermengen.
- 12
Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen.
- 13
In eine Servierschüssel geben und die Kerne von 1/2 Granatapfel darüberstreuen. Bei Zimmertemperatur servieren.