Vegane Sommerrollen mit Erdnuss-Sauce

Vegetarisch 30 Min 12 Portionen Einfach ~120 kcal

von Tavolino

Frische, vietnamesische Sommerrollen aus Reispapier, gefüllt mit knackigem Gemüse, Reisnudeln und geräuchertem Tofu. Ein leichtes, gesundes Fingerfood, das perfekt mit einer cremigen Erdnuss-Dip-Sauce harmoniert.

Zutaten

Reisteigplatten 12 Stück
Reisnudeln 100 g
Geräucherter Tofu 150 g
Gurke 0,5 Stück
Karotten 2 Stück
Gelbe Paprika 1 Stück
Rotkohl 150 g
Minzblätter 1 Handvoll
Erdnusssauce 1 Portion
Geröstete Erdnüsse 1 Handvoll
Sesam 1 EL
Limetten 1 Stück

Zubereitung

1
Die 100 g Reisnudeln nach Packungsanweisung gar kochen und abkühlen lassen.
2
Den 150 g geräucherten Tofu in kleine Stifte schneiden.
3
Die 0,5 Gurke, 2 Karotten und 1 gelbe Paprika waschen und in feine Stifte schneiden.
4
Den 150 g Rotkohl fein hobeln oder in sehr dünne Streifen schneiden.
5
Eine flache Schale mit warmem Wasser bereitstellen.
6
Eine der 12 Reisteigplatten kurz im Wasser einweichen, bis sie biegsam ist.
7
Die eingeweichte Reisteigplatte flach auf einen Teller legen.
8
Etwas Minze, 100 g Reisnudeln, 150 g Tofu und das geschnittene Gemüse auf das untere Drittel legen.
9
Das untere Ende des Reispapiers vorsichtig über die Füllung klappen.
10
Die Seiten einschlagen und die Rolle fest aufrollen.
11
Den Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen.
12
Die Rollen mit 1 EL Sesam und etwas Erdnüssen bestreuen und mit 1 Limette servieren.