Next Level Steak-Ale-Pastete

Fleisch 5 Std 8 Portionen Schwer 939 kcal

von Tavolino

Eine reichhaltige und herzhafte Pastete mit zarter Rinderbeinscheibe, die langsam in einer kräftigen Ale-Soße geschmort wurde, umhüllt von einem knusprigen, mit Senf verfeinerten hausgemachten Teig.

Zutaten

Pflanzenöl 1 EL
geräucherte Speckwürfel 100g
Rinderbeinscheibe 1kg
Zwiebeln 2
Möhren 3
Weizenmehl 3 EL
Tomatenmark 1 EL
Malz- oder Rotweinessig 1 TL
braune Misopaste 1 TL
süßes braunes Ale 400ml
Rinderbrühe 600ml
Thymianzweige einige
Lorbeerblätter 2
englisches Senfpulver 2 TL
Schweineschmalz 150g
Butter 150g
Eigelb 2

Zubereitung

1
1kg Rinderbeinscheibe in Stücke schneiden. 2 Zwiebeln fein würfeln und 3 Möhren in Scheiben schneiden.
2
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und 100g geräucherte Speckwürfel goldbraun anbraten.
3
Die Rinderstücke in der heißen Pfanne rundherum scharf anbraten.
4
Zwiebeln und Möhren in die Pfanne geben und glasig dünsten.
5
3 EL Weizenmehl unterrühren und 2 Minuten mitdünsten.
6
1 EL Tomatenmark, 1 EL Malz- oder Rotweinessig und 1 TL braune Misopaste hinzufügen.
7
Mit 400ml süßem braunen Ale und 600ml Rinderbrühe aufgießen.
8
Einige Thymianzweige, 2 Lorbeerblätter und 1 TL englisches Senfpulver hinzufügen.
9
Abdecken und den Eintopf bei geringer Hitze 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
10
150g Schweineschmalz und 150g Butter unter das Mehl reiben, um den Teig herzustellen.
11
2 Eigelb unterrühren und den Teig 30 Minuten kalt stellen.
12
Den Teig ausrollen und eine Pastetenform damit auslegen.
13
Die Pastetenform mit der abgekühlten Rindfleisch-Ale-Mischung füllen.
14
Mit einem Teigdeckel verschließen, die Ränder festdrücken und mit Eigelb bestreichen.
15
Die Pastete bei 200°C für 40 Minuten goldbraun backen.