Süß-saures Schweinefleisch

Fleisch 1 Std 30 Min 4 Portionen Mittel ~415 kcal

von Tavolino

Dieses Rezept liefert außergewöhnlich knuspriges süß-saures Schweinefleisch unter Verwendung traditioneller chinesischer Techniken wie doppeltem Panieren und doppeltem Frittieren, gepaart mit einer perfekt ausgewogenen Soße, die übermäßige Süße vermeidet.

Zutaten

Schweinenacken (oder Schulter/Keule) 400 g
Natron 0,5 TL
Speisestärke (für die Marinade) 1 EL
Knoblauch, gerieben 2 Zehen
Ingwer, gerieben 1 EL
Zwiebel, gerieben 0,25 mittelgroß
Sojasauce (für die Marinade) 1 EL
Ketchup 0,5 Tasse
Apfelessig 0,25 Tasse
Zucker 0,33 Tasse
Worcestershiresauce 1 TL
Austernsauce 2 EL
Sojasauce (für die Soße) 1 EL
Ananassaft (aus der Dose) 0,5 Tasse
Speisestärke (für die Soße) 1 EL
Öl zum Frittieren 3 Tassen
Ananasstücke, aus der Dose 227 g abgetropft

Zubereitung

1
Den Schweinenacken in mundgerechte Würfel schneiden.
2
In einer Schüssel das Schweinefleisch mit 0,5 TL Natron, 1 EL Speisestärke, 2 geriebenen Knoblauchzehen, 1 EL geriebenem Ingwer, 0,25 geriebener Zwiebel und 1 EL Sojasauce vermengen.
3
Das Schweinefleisch für 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
4
Die Soße vorbereiten, indem 0,5 Tasse Ketchup, 0,25 Tasse Apfelessig, 0,33 Tasse Zucker, 1 TL Worcestershiresauce, 2 EL Austernsauce, 1 EL Sojasauce und 0,5 Tasse Ananassaft in einer kleinen Schüssel vermischt werden.
5
1 EL Speisestärke in die Soßenmischung einrühren, bis sie glatt ist.
6
Das marinierte Schweinefleisch für die erste Panierschicht gründlich in zusätzlicher Speisestärke wenden.
7
Das panierte Schweinefleisch kurz in Wasser tauchen und für die zweite Schicht erneut in Speisestärke wenden.
8
3 Tassen Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf 180°C erhitzen.
9
Das Schweinefleisch portionsweise goldbraun frittieren, etwa 3 Minuten pro Portion.
10
Das Schweinefleisch herausnehmen und auf einem Kuchengitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
11
Das Öl erneut erhitzen und das Schweinefleisch ein zweites Mal für 1 Minute frittieren, um zusätzliche Knusprigkeit zu gewährleisten.
12
Das Schweinefleisch erneut abtropfen lassen.
13
Die Soßenmischung in eine saubere Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten lang einkochen lassen, bis sie eindickt.
14
227 g abgetropfte Ananasstücke zur eingedickten Soße geben.
15
Das knusprige Schweinefleisch in die Soße geben, gleichmäßig darin wenden und sofort servieren.