Klassischer Kalops
von Tavolino
Ein traditioneller schwedischer Rindfleischeintopf mit zartem Rindfleisch, Karotten und Zwiebeln, der lange mit Piment und Lorbeerblättern geschmort wird. Klassisch serviert mit Salzkartoffeln und eingelegten Rote Bete.
Zutaten
- Rindfleisch (Schulter oder Rinderhals) 1 kg
- Karotten 400 g
- gelbe Zwiebeln 2 Stück
- Butter 15 g
- Öl 15 ml
- Lorbeerblätter 3 Stück
- Pimentkörner 30 Stück
- Wasser 1 l
- konzentrierter Kalbsfond 30 ml
- Maisstärke 15 g
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Kartoffeln 600 g
- eingelegte Rote Bete 200 g
Zubereitung
- 1
1 kg Rindfleisch von Sehnen befreien und in ca. 3x3 cm große Würfel schneiden.
- 2
400 g Karotten und 2 gelbe Zwiebeln schälen. In ca. 3 cm große Stücke schneiden.
- 3
15 g Butter und 15 ml Öl in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten.
- 4
Karotten, Zwiebeln, 3 Lorbeerblätter und 30 Pimentkörner in den Topf geben.
- 5
Das Gemüse einige Minuten unter Rühren mit dem Fleisch mitdünsten.
- 6
Mit 1 l Wasser und 30 ml Kalbsfond aufgießen. Aufkochen und den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
- 7
Den Eintopf zugedeckt 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Bei Bedarf das Fett abschöpfen.
- 8
Den Deckel in der letzten halben Stunde der Garzeit abnehmen.
- 9
15 g Maisstärke mit etwas Wasser anrühren und in den Eintopf einrühren, um ihn zu binden.
- 10
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Salzkartoffeln und eingelegter Rote Bete servieren.